Guillaume de Saint Maurice a été formé à l’École du service de santé des armées de Lyon et à l’université Lyon 1. Il obtient son doctorat en 1995, mention très honorable avec éloges pour sa thèse sur « Le soutien santé de la force de protection des Nations-Unies en ex-Yougoslavie ».

Il sert initialement comme médecin généraliste au 1er Régiment d’Infanterie, puis à la direction générale de la Gendarmerie nationale. Il réussit en 2000 le concours de la carrière hospitalière en anesthésie réanimation, spécialité de recours du blessé de guerre.

Praticien certifié des hôpitaux des armées (HIA) en 2006, affecté à l’HIA Percy, il suit le mastère « Gestion des risques en établissements de santé » de l’École Centrale Paris 2008 – 2010.

Lauréat du concours 2011 de l’agrégation de l’École du Val-de-Grâce, il est affecté à l’issue du concours à l’HIA du Val de Grâce. Il y dirige la fédération anesthésie – bloc opératoire – soins critiques l’année suivante, jusqu’à la fermeture en 2015.

Chef de fédération à l’HIA Percy, il conduit une réorganisation du bloc opératoire et des unités de soins critiques indispensables en raison du transfert des activités. Lors des attentats de novembre 2015, il est directeur médical de crise à Percy, où il coordonne la prise en charge de 17 blessés. Il participe ensuite avec les autorités civiles à l’organisation hospitalière lors d’afflux de victimes. En 2017, il est nommé directeur médical de l’hôpital, et anime la communauté médicale.

En 2018, il est affecté à la direction des hôpitaux du SSA, chargé de la politique hospitalière et directeur adjoint par intérim.

Le 1er juillet 2019, il est nommé médecin général et médecin-chef de l’HIA Legouest à Metz. En 2020, cet HIA contribue à la lutte contre le COVID pour les armées et dans son territoire, prenant en charge de nombreux patients et organisant un centre de vaccination 1000/j. Durant la première vague qui a durement touché le Grand-Est, le médecin-général de Saint Maurice assure la liaison avec l’ARS Grand Est pour l’engagement des moyens militaires qui transportent près de 100 patients de réanimation, sous l’autorité de l’officier général de zone de défense et de sécurité Est.

Enseignant, le Pr de Saint Maurice est agrégé à la chaire de réanimation-anesthésie de l’École du Val de Grâce depuis 2011 et a été chargé de cours à l’université Paris V pour le DES d’anesthésie réanimation (Pr Baillard). Associé à la vie de sa profession, la Société française d’anesthésie réanimation lui confie la responsabilité du comité d’analyse et maitrise du risque (2016 – 2018). Il collabore également au Collège français d’anesthésie réanimation (commission accréditation, 2010 – 2018).

Au plan opérationnel, il a participé à 4 opérations extérieures (1995, 1998, 2002, 2007), à 28 MEDEVAC stratégiques ou tactiques au profit de 32 militaires blessés, ainsi qu’à d’autres missions (GIGN ; voyages officiels de la Présidence de la République).
Nommé directeur de l’École du Val-de-Grâce le 15 juillet 2021, il y accroit l’enseignement à la médecine du combat, et repositionne l’École au cœur du SSA.

Les rangs et appellation de médecin-général-inspecteur lui sont conférés dans la première section des officiers généraux le 1er juillet 2022.

Directeur de l’École du Val-de-Grâce, il prend la direction de l’Académie de santé des armées (ACASAN) le 1er janvier 2024, regroupant les actions de Formation, de Recherche, d’Innovation, de Veille et d’Expertise du SSA, avec 2 écoles de formation et 3 établissements scientifiques en santé.

Guillaume de Saint Maurice est chevalier de la Légion d’honneur (2020), officier de l’Ordre national du mérite (2023) et chevalier de l’ordre des palmes académiques (2016). Il est marié et père de famille.